Wachau, údolie vína a marhúľ

Jún 2017 / Prečítané 63 krát

   16. júna boli členovia Združenia pezinských vinohradníkov a vinárov na výlete v susednom Rakúsku, v oblasti Wachau nachádzajúcej sa cca 70 km za Viedňou. Táto svetoznáma vinohradnícka oblasť leží v údolí rieky Dunaj, je dlhá asi 30 km a rozprestiera sa medzi mestami Krems a Melk. V niečom mi pripomína údolie Rýna v Nemecku v tesnej blízkosti
rieky je cesta a železnica a hneď nasledujú vinohrady, ktoré sa šplhajú do neuveriteľných výšok okolitých strmých kopcov. Tento donedávna zabudnutý kraj, kde neexistuje žiadny priemysel a je prakticky v nezmenenom stave zakonzervovaný z minulosti, vyhlásilo UNESCO za svetové kultúrne dedičstvo ľudstva. Okrem hrozna a marhúľ, ktorým sa tu mimoriadne darí a majú aj svoj festival, sa tu nepestuje nič iné.
   Pred viac ako tridsiatimi rokmi bolo rakúske vinohradníctvo a vinárstvo na kolenách a stálo pred zánikom. Kvôli známej afére, keď dvaja hochštapleri „vylepšovali“ víno nemrznúcou zmesou do automobilov, nikto nechcel rakúske víno ani zadarmo. Poctiví vinári to však nevzdali, trpezlivo, krok za krokom začali budovať moderné vinárstva a takto si postupne získali dôveru späť. Dnes vo Wachau dorábajú najdrahšie rakúske vína a vyvážajú ich do celého sveta. Začiatkom 90. rokov minulého storočia sa 31 vinohradníkov z Wachau spojilo a založilo družstvo Domäne Wachau. Dnes toto družstvo spája viac ako 250 vinohradníckych rodín, ktoré obrábajú asi 450 ha vinohradov. Najali si špičkového enológa Romana Horvatha, ktorý má titul Master of Wine, je to najvyšší titul aký sa dá získať a v Rakúsku ho majú len dvaja ľudia. Tento dohliada na prácu vinohradníkov, lebo dobré víno sa rodí už vo vinohrade, určuje, kto, kde a kedy bude oberať a spolu s pivničným majstrom Heinzom Frischengruberom dotvárajú víno v pivnici. Družstvo vedie dozorná rada, ktorú si členovia družstva volia spomedzi seba. Produkciu hrozna od jednotlivých rodín vykupujú za spravodlivé ceny, o akých sa našim vinohradníkom ani nesníva. Zisk neustále investujú do najmodernejších technológií a zariadenia a čo zostane, si spravodlivo rozdelia. Sídlo majú v mestečku Dürnstein, kde sú tretie najrozsiahlejšie pivnice v Rakúsku. Ich predchodcovia počas stáročí vykopali 15 metrov pod povrchom ručne do tvrdej skaly toto obdivuhodné dielo. V nemom úžase sme zostali stáť, keď sme videli ich vinohrady. Šplhajú sa do neuveriteľných výšok na veľmi strmých svahoch. Do zvetralej žuly za stáročia vysekali terasy, vystavali z kameňa oporné múry a vysadili vinič. Na tie najvyššie sa dá ísť len peši po schodíkoch a teda všetko treba vyniesť aj zniesť na chrbáte. Vinič sa tu obrába len ručne. Vína vo Wachau sú zaradené do štyroch kvalitatívnych kategórií a práve na tých najvyšších terasách sa rodí spravidla to najlepšie, tzv. kategória Smaragd. Majú tu vybudované aj kvapkové závlahy. Napriek tomu, že vody majú v Dunaji dosť, každý vinohradník má prísne stanovený a kontrolovaný limit, a teda si musí dvakrát rozmyslieť kedy závlahu pustí. Vinohrad dostane len toľko vody, aby prežil. Vinič sa musí namáhať a trápiť, vtedy dá najkvalitnejšiu úrodu.výšok na veľmi strmých svahoch. Do zvetralej žuly za stáročia vysekali terasy, vystavali z kameňa oporné múry a vysadili vinič. Na tie najvyššie sa dá ísť len peši po schodíkoch a teda všetko treba vyniesť aj zniesť na chrbáte. Vinič sa tu obrába len ručne. Vína vo Wachau sú zaradené do štyroch kvalitatívnych kategórií a práve na tých najvyšších terasách sa rodí spravidla to najlepšie, tzv. kategória Smaragd. Majú tu vybudované aj kvapkové závlahy. Napriek tomu, že vody majú v Dunaji dosť, každý vinohradník má prísne stanovený a kontrolovaný limit, a teda si musí dvakrát rozmyslieť kedy závlahu pustí. Vinohrad dostane len toľko vody, aby prežil. Vinič sa musí namáhať a trápiť, vtedy dá najkvalitnejšiu úrodu.
  Nádherná príroda, výborné víno, kraj plný historických pamiatok (navštívili sme benediktínsky kláštor v Göttweigu, ktorý má tiež vlastné vinárstvo), je tu zrúcanina hradu, kde pred takmer tisíc rokmi väznili anglického kráľa Richarda Levie srdce, ktorý sa vracal z krížovej výpravy do Svätej zeme. Toto všetko sem láka tisíce turistov z Rakúska aj zahraničia. A tak prosperujú všetci, vinári, majitelia penziónov i reštaurácií.
   Poobede sme sa presunuli do susedného vinohradníckeho regiónu Kamptal, do historického mestečka Langenlois. Táto oblasť má 3 až 4 krát viac vinohradov ako Wachau, nie je však taká svetoznáma a je to poznať aj na cenách vína. Napriek tomu majú niečo jedinečné čo iní nemajú a to je Loisium. Svetoznámemu architektovi Stevenovi Hollovi sa podarilo umne prepojiť do jedného celku supermodernú budovu vinárstva, ktorá mimochodom vznikla o osem rokov skôr ako podobné vinárstvo u nás na Dubovej a podobne vyvolávala rozporuplné reakcie, s historickým vinohradníckym domom z roku 1924, s rozsiahlym podzemným komplexom pivníc starých viac ako 900 rokov a s vinicami na povrchu. Pre turistov vybudoval apartmány, reštauráciu, vinotéku, bazén, laserovú show v podzemí, kde návštevník predstavuje bobuľku hrozna a dozvie sa, čo všetko sa s ňou deje od lisovania až po kvasný proces. Všetko je podriadené návštevníkom a ich želaniam. Vidno, že mať len dobré víno dnes už nestačíOddýchnutí, v dobrej nálade sme sa večer vrátili do Pezinka. Ak pánboh dá, určite sa do Wachau vrátim. Mali by sa tam ísť pozrieť majitelia našich vinohradov, najmä tých neobrobených, aby videli, čo to znamená vážiť si dedičstvo otcov.

 

(GG)


Ohodnoťte článok: