Burčiak je zdravý, ak je kvalitný

August 2012 / Prečítané 2586 krát
   V auguste vrcholí leto a začína sa vinárska sezóna. S týmto obdobím sa neodmysliteľne spája aj burčiak, ktorý sa doslova vyrojí a vykvasí z vínnych pivníc. Hroznový mušt s nízkym obsahom alkoholu je nielen obľúbený, ale aj zdravý. Samozrejme, dôležité je natrafiť na poctivý produkt – pretože nekvalitný burčiak môže zdraviu skôr uškodiť.

   Je známe, že burčiak je špecialita nielen sezónna ale aj regionálna. Pije sa nielen na Slovensku, ale aj na Morave, v Rakúsku či v Maďarsku. Mnohé vinárske veľmoci však tomuto produktu vôbec neholdujú.
   Ako vlastne kvalitu burčiaka rozpoznať? A oplatí sa ho vyrábať aj overeným a známym výrobcom, ktorí sa špecializujú na značkové a odrodové vína?
„Určite áno, burčiak je sezónna záležitosť a ľudia ho majú radi,“ hovorí Marek Matyšák z rovnomennej vinárskej firmy.
   „Príde august a toto obdobie sa ľuďom spája s dozrievaním prvých odrôd hrozna - začína iršai, čabianska perla. Sú to voňavé hrozná, dobré nielen na jedenie, ale ja na burčiak. “
   Ani pre profesionálneho vinára nie je burčiak až taký zlý biznis. Ide predsa o dobrý a tiež dobre predajný produkt, ktorý vznikne rýchlo – bez ďalšieho „školenia“ a zložitých procedúr ako je filtrácia, bentonitovanie, odbúravanie bielkovín či stáčanie... Dorábanie vína je skrátka náročné na čas, energie i ľudskú prácu, treba mať tiež dostatok priestoru na uskladnenie
   – čo opäť znamená ďalšie náklady a investície.
   Navyše dnes už burčiak vôbec nie je prchavou záležitosťou ako kedysi. „Robíme odkalený burčiak, krásny, žltučký,“ vysvetľuje Marek Matyšák. „A vieme ho nielen odkaliť, ale aj mu predĺžiť životnosť tým, že ho schladíme až na 2-3 stupne celzia, čím sa kvasinky uvedú do akejsi hibernácie. Po oteplení sa kvasinky znovu „prebudia“, a rozbehnú, ale pracujú pomaly. “
Pomalé kvasenie nielen udržiava burčiak dlhšie „v dobrej kondícii“, ale pomáha aj kvalite vína. „Pri búrlivom kvasení unikne veľa aromatických látok. Systém chladenia muštu sa zaviedol preto, aby sa pekné veci udržali vo víne. Pomáha to hlavne pri aromatických odrodách, ako je sauvignon, chardonnay, muškát ottonel, muškát moravský - aby tieto vína ostali svieže a ovocné. Čím pomalšie víno kvasí v burčiakovej forme, tým je kvalitnejšie,“ dodáva vinár Marek Matyšák.
   Kvalitu burčiaku budú aj tento rok sledovať inšpektori zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS SR). Vedúca kancelárie ústredného riaditeľa ŠPVS Paulína Komárová vysvetľuje: „Kontrola burčiakov začne 15. augusta, teda v dátume, odkedy je povolený predaj v zmysle vinárskeho zákona. V roku 2012 sa zameriame podľa minuloročných skúsenosti na predaj burčiakov na jarmokoch, vinobraniach a prícestných predajoch. Zo skúseností z minulého obdobia bolo preukazné, že kvalita a pravosť predávaných burčiakov priamo z pivníc výrobcov vín bola v poriadku, bez zistených nedostatkov.“
   Pokiaľ je burčiak kvalitný a čistý, naozaj má na organizmus blahodarné účinky. Dokonca ho netreba vypiť ani päť či sedem litrov, ako odporúčajú dobrodružné recepty na výmenu a vyčistenie krvi. Pretože aj pre burčiak platí to, čo pre ostatné zdravé veci: Všetko si treba vychutnať s mierou.
 
(kam)

Ohodnoťte článok: